فارسی
تولید کننده : نیرو بخار آراز
مقدمه
روغن‌گیر ضایعات مرغ یکی از حیاتی‌ترین تجهیزات در کارگاه‌های فرآوری و رستوران‌های صنعتی است که وظیفه جداسازی چربی و روغن از فاضلاب را بر عهده دارد. اگر این دستگاه به‌درستی پاکسازی و سرویس نشود، بوی نامطبوع، گرفتگی لوله‌ها و حتی خرابی پمپ‌های فاضلاب به‌وجود می‌آید. بسیاری از واحدهای صنفی با رعایت نکات نگهداری و سرویس دوره‌ای، عمر مفید روغن‌گیر را تا دو برابر افزایش داده‌اند. در این مقاله بهترین روش‌های پاکسازی و سرویس روغن‌گیر ضایعات مرغ را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم و خطاهای رایج را بررسی می‌کنیم.
روغن‌گیر ضایعات مرغ چیست و چرا اهمیت دارد؟
روغن‌گیر یا چربی‌گیر صنعتی مخزنی است که در مسیر خروجی پساب قرار می‌گیرد تا چربی، روغن و ذرات جامد قبل از ورود به سیستم فاضلاب جدا شوند. آمار وزارت بهداشت ۱۴۰۳ نشان می‌دهد که بیش از ۵۵٪ مشکلات بوی بد در واحدهای فرآوری مرغ ناشی از سرویس نکردن به‌موقع روغن‌گیر است. این موضوع نه‌تنها بهداشت محیط، بلکه عملکرد سیستم فاضلاب را نیز تحت‌تأثیر قرار می‌دهد.
مراحل اصلی پاکسازی روغن‌گیر ضایعات مرغ
۱. قطع جریان پساب
- بستن شیر ورودی فاضلاب قبل از مخزن.
- خالی کردن دستگاه تا حد امکان.
۲. جمع‌آوری چربی و ضایعات سطحی
- استفاده از کف‌گیر یا پمپ کوچک برای برداشتن چربی شناور.
- انتقال چربی جمع‌آوری‌شده به مخزن ضایعات.
۳. تخلیه کامل مخزن
- باز کردن شیر تخلیه یا خروجی کف مخزن.
- شست‌وشوی اولیه با آب گرم برای حل شدن چربی‌های چسبیده.
۴. شست‌وشو با مواد مجاز
- استفاده از شوینده‌های بیولوژیک یا آنزیمی به‌جای مواد شیمیایی خورنده.
- برس‌کشی دیواره‌ها برای حذف لایه‌های چسبیده.
۵. ضدعفونی و آبکشی
- استفاده از محلول ضدعفونی‌کننده مجاز (هیپوکلریت سدیم رقیق).
- شست‌وشوی نهایی با آب تمیز.
۶. راه‌اندازی مجدد
- بستن درب‌ها و اتصالات.
- باز کردن شیر ورودی و بررسی عدم نشتی.
خطاهای رایج در سرویس روغن‌گیر
۱. استفاده از اسید قوی که باعث خوردگی مخزن می‌شود.
۲. عدم تخلیه کامل چربی و باقی‌ماندن لایه ضخیم در کف.
۳. شست‌وشو با آب سرد که باعث سفت شدن چربی می‌شود.
۴. سرویس دیرهنگام که باعث گرفتگی لوله‌ها می‌شود.
۵. عدم رعایت ایمنی و استفاده نکردن از دستکش و ماسک.
طبق گزارش انجمن رستوران‌داران ایران ۲۰۲۵، ۴۰٪ خرابی زودهنگام چربی‌گیرها به دلیل استفاده از مواد شیمیایی نامناسب است.
بهترین روش‌های سرویس روغن‌گیر (روش‌های پیشنهادی ۲۰۲۵)
پاکسازی هفتگی دستی
- مناسب برای واحدهای کوچک.
- کاهش بوی نامطبوع.
- هزینه کم.
استفاده از شوینده‌های آنزیمی
- تجزیه طبیعی چربی بدون آسیب به مخزن.
- کاهش نیاز به شست‌وشوی دستی.
- سازگار با محیط‌زیست.
سرویس ماهانه توسط تیم تخصصی
- تخلیه کامل و شست‌وشوی فشار قوی.
- بازرسی فنی اتصالات و درب‌ها.
- ایده‌آل برای رستوران‌های صنعتی بزرگ.
نصب سنسور سطح چربی
- هشدار قبل از پر شدن مخزن.
- کاهش ریسک سرریز.
- افزایش طول عمر دستگاه.
نکات اجرایی مهم
- همیشه قبل از سرویس برق و آب ورودی قطع شود.
- از مواد مجاز و استاندارد استفاده کنید.
- حداقل ماهی یک‌بار سرویس کامل انجام دهید.
- حتماً از دستکش و ماسک استفاده کنید.
- بعد از شست‌وشو حتماً آب تمیز داخل مخزن پر کنید تا دستگاه خشک نماند.
مقایسه روش‌های سرویس (جدول)
| روش سرویس | دفعات پیشنهادی | هزینه | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| پاکسازی دستی | هفتگی | پایین | کارگاه کوچک |
| شوینده آنزیمی | هفتگی | متوسط | رستوران متوسط |
| سرویس تیم تخصصی | ماهانه | بالا | واحد صنعتی |
| سنسور سطح چربی | دائمی | متوسط | کارگاه بزرگ |
نکات کلیدی
- بهترین روش سرویس روغن‌گیر ضایعات مرغ، پاکسازی هفتگی و شست‌وشوی دوره‌ای با شوینده آنزیمی است.
- سرویس منظم روغن‌گیر باعث جلوگیری از بوی بد، گرفتگی لوله‌ها و افزایش طول عمر دستگاه می‌شود.
- رایج‌ترین خطا در نگهداری روغن‌گیر، استفاده از اسید قوی است که باعث خوردگی مخزن می‌شود.
- برای واحدهای صنعتی، سرویس ماهانه توسط تیم تخصصی بهترین گزینه است.
سوالات متداول
۱. روغن‌گیر ضایعات مرغ چیست؟
مخزنی برای جداسازی چربی و ضایعات از فاضلاب قبل از ورود به شبکه.
توضیح بیشتر: این کار مانع گرفتگی لوله و تولید بوی بد می‌شود.
۲. هر چند وقت یک‌بار باید سرویس شود؟
بهتر است هفته‌ای یک‌بار پاکسازی سطحی و ماهی یک‌بار تخلیه کامل انجام شود.
۳. آیا می‌توان از مواد شیمیایی قوی استفاده کرد؟
خیر، چون باعث خوردگی مخزن و خرابی زودهنگام می‌شود.
توضیح بیشتر: شوینده آنزیمی بهترین انتخاب است.
۴. چه کسی باید سرویس انجام دهد؟
در واحدهای کوچک می‌توان دستی انجام داد اما در رستوران‌های صنعتی تیم تخصصی لازم است.
۵. نشانه پر شدن روغن‌گیر چیست؟
کاهش سرعت خروجی فاضلاب و بوی نامطبوع شدید.
۶. نصب سنسور سطح چربی چه مزیتی دارد؟
مانع سرریز ناگهانی می‌شود و زمان سرویس را دقیق مشخص می‌کند.
